Car tout est bon en toi: chair, graisse, muscle, tripe!
On t'aime galantine, on t'adore boudin,
Ton pied, dont une sainte a consacré le type¹,
Empruntant son arôme au sol périgourdin,

Eût réconcilié Socrate avec Xanthippe².
Ton filet, qu'embellit le cornichon badin,
Forme le déjeuner de l'humble citadin ;
Et tu passes avant l'oie au frère Philippe³.

Mérites précieux et de tous reconnus!
Morceaux marqués d'avance, innombrables, charnus!
Philosophe indolent, qui mange et que l'on mange!

Comme, dans notre orgueil, nous sommes bien venus
A vouloir, n'est-ce pas, te reprocher ta fange?
Adorable cochon! animal roi! — cher ange!

Charles Monselet
Gastronomie: récits de table
1874

1 - Monselet fait ici référence à Sainte Ménehould, ou plus précisément au pied de porc à la Sainte-Menehould, une spécialité de la ville du même nom.
2 - Xanthippe était l'épouse fameusement acariâtre de Socrate.
3 - En référence au conte de La Fontaine, Les Oies de frère Philippe.